October 1st, 2012

Ранняя история пресса для оливкого масла. Часть 1.

2.unknown minoan painting

1.  Минойцы создали цивилизацию, которая культивировала оливки, изобрела первые способы выделения оливкового масла, первый пресс и распространила эти свои ихобрения среди соседей.


Минойские оливотерки.

bowl_of_olives

Рис. 1. Чашечка с окманевшими оливками (1450 до н.э.), найденная     в минойском дворце  Zakros (Sitia),

Каждая частная история из области ключевых для человечества  технологий несет в себе важные подробности  о МЕСТЕ и ВРЕМЕНИ появления той или иной инновации (КТО и КОГДА – это очень интересные вопросы), об этапах ее развития, о возможной СООТНЕСЕННОСТИ этой инновации с другими технологиями.  

Олива – средиземноморская культура,  и ее пищевая ценность была открыта, вероятно, очень давно. А вот получение из оливок масла требовало развития определенных технологий.

Судя по большому числу древних находок, их центром стал остров Крит, причем еще в доминойскую эру.

Первой технологией в этой области была определенная селекция и агротехника . В агротехнику входили:  подготовка почвы, забота о растущих деревьях, удобрение (навозом или выжимками их плодов), правильный сбор урожая.  Оливки собирали поздно осенью, когда при созревании вода в плоде заменяется маслом – с тем, чтобы процент масла был максимальным ( вообще он достигает 58%). Философ  Теофраств IV в. до н.э. сообщал, что этот период длится месяц от того момента, как оливки станут черными, и не следует растягивать сбор далее, потому что масло может прогоркнуть.

После сбора урожая, наступал процесс выжимки масла.

В отличие, скажем, от винограда и виноделия, оливки и технология получение масла из них требуют более сложных подходов  - плоды твердые,  выжимание масла требует 10-кратного усилия по сравнению с виноградом, и потому нужна определенная сельскохозйственная техника для подготовка плодов и нужна методика выделения и отделения масла .

Направшивающийся первый вариант – истирание олив в каменных ступках, которые использовались для ручного истирания зерна (см. рис. 2)

gournia009b

Рис. 2. Минойская ступка из раскопанного археологами города Гурнии (Gournia) – назвниее, понятно, условное, по близлежащей деревне. Датировка – 1450-1200 гг. До н.э.

Многочисленные мельничные камни для оливок были найдены во многих минойских раскопках на крите – Мирто, Ерапетра , Кноссосе, Ретимно и других, самым старым считается экземпляп из  Вафипетро (Vathypetro) (рис. 3).  

vathypetro025b

Рис. 3. Приспособление для получения масла, Вафипетро, Крит, около 1550 г. до н.э. Это, как мы видим, терка со стоком масла.


Collapse )



Окончание следует