Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Флешмоб из 40-х

Оригинал взят у m_yu_sokolov в Флешмоб из 40-х
Вот рассказывает К. (не без привиранья, но в основном правда, сразу веришь!) об одном рядовом воскресеньи лета 1943 года, рассказывает и весь светится, переживая заново:
-- С вечера субботы закатываемся в ресторан "Прага". Ужин! Вы понимаете, что такое для женщины ужин? Женщине аб-солютно неважно, какой будет завтрак, обед и дневная работа. Ей важно: платье, туфли и ужин! В "Праге" затемнение, но можно подняться на крышу. Баллюстрада. Ароматный летний воздух. Уснувший затемненный Арбат. Рядом -- женщина в шелковом (это слово он всегда подчеркивает) платье! Кутили всю ночь, и теперь пьем только шампанское! Из-за шпиля НКО выплывает малиновое солнце! Лучи, стекла, крыши!
Оплачиваем счет. Персональная машина у входа! -- вызвали по телефону. В открытые окна ветер рвет и освежает. А на даче -- сосновый лес! Вы понимаете, что такое утренний сосновый лес? Несколько часов сна за закрытыми ставнями. Около десяти просыпаемся -- ломится солнце сквозь жалюзи. По комнате -- милый беспорядок женской одежды. Легкий (вы понимаете, что такое легкий?) завтрак с красным вином на веранде. Потом приезжают друзья -- речка, загорать, купаться. Вечером на машинах по домам. Если же воскресенье
рабочее, то после завтрака часов в одиннадцать едешь поруководить. И нам когда-нибудь, КОГДА-НИБУДЬ можно будет друг друга понять?..
Он сидит у меня на кровати и рассказывает, размахивая кистями рук для большей точности пленительных подробностей, вертя головой от жгучей сладости воспоминаний. Вспоминаю и я одно за другим эти страшные воскресенья лета 1943-го года. 4 июля. На рассвете вся земля затряслась левее нас на Курской Дуге. А при малиновом солнце мы уже читали падающие листовки: "Сдавайтесь! Вы испытали уже не раз сокрушительную силу германских наступлений!"
11 июля. На рассвете тысячи свистов разрезали воздух над нами -- это начиналось наше наступление на Орел.
-- "Легкий завтрак"? Конечно, понимаю. Это -- еще в темноте, в траншее, одна банка американской тушонки на восьмерых и -- ура! за Родину! за Сталина!

Раздувая огонь.

Как-то я искал рельефы Древнего царства с изображением готовки пищи.
Нашел, но не так уж много. А потом стали попадаться в немалом количестве.


В основном приготовлением пищи, судя по рельефам, в Древнем Царстве занимались мужчины.
Тут повар раздувает огонь опахалом.
Музей Метрополитен.

Dynasty 5 Tomb of Raemkai 19
This man has a duck spit on a stick and is roasting it over an open fire. He is using a device as a fan to keep the fire hot and the smoke moving.

Блины египетские.

Глядя на эту зарисовку фрески из погребения Рехмира, задаешься вопросом - знали ли в те времена дрожжевой хлеб?

Для жарки хлебов используется керамическая сковорода, тесто в ней не пекут, а жарят на чем-то вроде сала, дрожжевая технология уже  использовалась к моменту создании фрески в пивоварении Енипта не менее 2000 лет, каково же было тесто?
Дрожжевое?


Cooking Cakes with Fat, Tomb of Rekhmire

Artist: Nina de Garis Davies (1881–1965)
Period: New Kingdom
Dynasty: Dynasty 18
Date: ca. 1504–1425 B.C.
Geography: Original from Egypt, Upper Egypt, Thebes, Sheikh Abd el-Qurna, Tomb of Rekhmire (TT 100)
Medium: Paper, tempera paint, ink
Dimensions: facsimile: h. 35.5 cm (14 in); w. 24 cm (9 7/16 in) scale 1:1 framed: h. 39.4 cm (15 1/2 in); w. 27.9 cm (11 in)
Credit Line: Rogers Fund, 1931
Accession Number: 31.6.15

Вики пишет на эту тему следующее:
"Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для приготовления такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, сделанное в раннединастический период в Египте, состояло в том, что была найдена и выращена пшеница, которую можно было молотить без предварительной сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много клейковины (белка́), стало вторым открытием, которое помогло появлению дрожжевого хлеба.

Считается, что первоначально дрожжевое тесто стало использоваться в XVII веке до н. э., но пшеница, из которой можно было делать такое тесто, встречалась очень редко. Вывод о недостатке такой пшеницы был сделан на основе данных о том, что такая пшеница практически не привозилась в Древнюю Грецию до IV века до н. э., несмотря на отлаженные торговые связи между Египтом и Грецией, существовавшие к тому времени уже 300 лет

То есть все верно - пшеница с высоким содержанием клейковины уже существует, дрожжевое тесто известно, и на фреске может быть изображена жарка блинов (или оладий). Изобретение недавнее и заслуживает особой фрески.

Кстати, хороша и печка.

Песок.


Источник песка: пустыня Сахара, разные ее части.

Над Сахарою небо синее,
И не ходят в нем облака.
Мы объелись этой пустынею.
На всю жизнь нам хватит песка.
У пустыни такая линия:
Ни травиночки, мать твою!
Только знойное небо синее,
Небо синее, как в раю.

Пески, за ними вновь пески,
Пески, вдруг пальмы-исполины.
Поля бесплодные тоски
И Нила тучные долины.
Пустыня и цветущий сад —
Вот все мои воспоминания,
Одновременно рай и ад,
И это выше понимания.

А. Тимофеевский

Володин о Евстигнееве.


В роли профессора Плейшнера

Прекрасно написал: "Кинорежиссеры любили приглашать Евстигнеева на эпизодические роли ученых. Это было странно и, честно говоря, даже смешновато. За знаменитую лысину, что ли? По жизненному, так сказать, амплуа он был простонароден. И в речи на актерском собрании "Современника", и в застолье застенчив и немногословен. Так, бормотнет что-либо своим знаменитым металлическим баском и замолкнет.
Благодаря этой его непритязательной простоте с ним было легко и просто каждому, в общении он был не умнее никого, особенно интеллигентных людей, которые говорили с причастными оборотами.
С ним было хорошо и естественно выпить. Приходил после съемок в Ленинграде, и мы садились за свои рюмашки, не вдаваясь в подробности искусства и политики. И все, между делом, становилось ясным, и про политику, и про искусство, и про жизнь вообще. Потом он ложился на тахту и мгновенно засыпал. Но просыпался вовремя, так, чтобы можно было поспеть к поезду. (Так же на съемках: явившись, он ложился на какую-нибудь скамью, задремывал и мгновенно просыпался для своего эпизода.)
Пожалуй, ничуть не менее, чем актерская работа, ему были необходимы друзья. В Москве была компания... Сколько в ней было проведено прекрасных ночей!
Перед ним, таким простым, который не умней никого, таксисты останавливали машины, швейцары распахивали двери. Его, такого простого, любили приглашать в гости. Попали мы как-то к случайным знакомым, поклонникам его труднообъяснимого дара. Едва вошли - увенчанный своей причудливой славой, артист немного увял. Он понял, что люди ждут от него чего-то необыкновенного, пусть и наивного, чтобы было потом о чем рассказывать. После короткой паузы с разных концов стола его стали обстреливать вопросами и, как в телепередаче "Что? Где? Когда?", ждать стремительного ответа. Но он, избегая разговора, склонил свою любимую народом голову над салатом. Тут же интеллигентные люди простили ему эту неразговорчивость за просто-ту гениального самородка. И повели огонь телевопросов на меня (о нем, конечно). Но и я не мастер в жанре блицинтервью. Выручил меня он. Не поднимая головы от маленького плацдарма в центре стола, начал подкладывать мне на тарелку салат, подливать в рюмку и, побрякивая баском, посоветовал:
- Прикроемся мужественной простотой.
От неловкости я не различал лиц за столом.
Он же:
- Погляди, на том углу стола в синей кофточке сидит. Ну, головастая, все сечет!
А это - он все сек.
Дело в том, что, не стараясь быть остроумцем, он был наблюдателен и умен поразительно, но иначе, чем другие. Рассказывал мне как-то о спекулянтах, которых повидал в Одессе. Так точно, блистательно запечатлел типы тамошней мафиозной иерархии! Кто из них как относился к вышестоящим и к нижестоящим, и повадки каждого, и хитроумие каждого, у одного обаятельное, у другого наглое...
Нет, Евстигнееву по праву давали в фильмах роли ученых. Проницательных, ироничных интеллектуалов.
Олег Ефремов однажды показывал (он любил показывать) актерам, что надо сыграть в сцене. Репетировали "Чайку". И актеры, примеряя его показ к себе, постепенно выполняли все, вернее то, что требовалось.
Ефремов дал такой совет и Евстигнееву.
Но тот спросил:
- А может быть, так?
И показал вариант.
- Или так?
И - иначе.
- А если так?..
Не помнится, сколько было предложений, каждое из них казалось самым убедительным. Кажется, пять или шесть.
В спектакле "Голый король" он, слегка обвитый парадной королевской лентой по голому телу, стоял лицом к зрительному залу, долго, молча, минуту за минутой и нерешительно, стараясь сделать это как бы незаметно для зрителей, пробовал пальчиками почувствовать хотя бы складочку несуществующей одежды.
Он был актер с головы до пят.
Он был человек пронзительного ума.
Он умел любить друзей.
Он со снисходительным презрением относился к уродствам нашей жизни.
Он - был". 

Татьяна Толстая - РУССКАЯ ШКОЛА

Оригинал взят у tanyant в РУССКАЯ ШКОЛА
Сидя в огромной столовой Миддлбери Колледжа, рассуждали с профессорами Русской Летней Школы о том, как сохранить одежду в чистоте и опрятности, когда суп норовит пролиться, томатный соус - капнуть, вермишель - вырваться из тарелки и обвиться вокруг пуговицы, компот - шмякнуться фруктами на ваши колени, а уж про хлеб и говорить нечего: крошки засыплют вас с ног до головы и еще и в постели обнаружатся.

Как? Ответ: никак. Только если противочумный костюм и очки-консервы.

Профессора знали много интересных и поучительных историй. Поделились наблюдениями. Так, например, все согласились, что красное вино обладает небольшим, но злобным сознанием и тяготеет к белым брюкам и светлым женским платьям. В то время как белое вино ничем таким не обладает и ему обливать людей неинтересно.

Каждый рассказал свою историю о коварном красном вине. Типа того, что только скажешь: ох, не пролить бы! - как бокал вырывается из твоих рук и как из шланга, полукругом, обдает и тебя, и стоящих вокруг. Со мной, например, это тоже было, я где-то про это писала. В моем случае виной была моя шелковая темно-зеленая кофточка: каждый встречный хотел ее уничтожить, облить, разрезать, испачкать и замучать. С этой целью Злобные Силы направили в мою сторону женщину с бокалом красного вина. Вернее, нет, не так. С этой целью в мою сторону направилось красное вино, налившись в бокал и втиснувшись в руку женщины. Оно руководило, но в тот раз просчиталось.

А белое, оно выше этого всего. Не считает нужным делать нам гадости.

Внимательный наблюдатель отметит, что аналогичная злоба присуща также многим типам варенья, причем тоже красно-черного диапазона. Черничное оставит вам кляксу на груди, к гадалке не ходи. А вторую на жопе, почему - неизвестно. То же сделает черносмородинное. Вишневое или клубничное тяготеет к рукавам, айвовое или абрикосовое, будучи желтыми, как правило, не капают.

Черная смородина вообще исключительно коварная ягода. Была у меня соковыжималка и я баловалась с ней, выжимая сок из всего, что попадалось мне на глаза. А в инструкции было сказано: подходит для всех видов фруктов и ягод, кроме черной смородины. Меня эта строчка в инструкции прямо мучила. Я, как жена Синей Бороды, не могла не испробовать: что ж такое случится, если я нарушу запрет? Купила я у старухи возле станции "Менделеевская" стакан черной смородины и загрузила в соковыжималку. И действительно, побелка стен и потолка обошлась мне довольно дорого, а два кресла, стоявшие неподалеку, пришлось переобивать.

Месторасположение пятна на одежде зависит от гендера, возраста и особенностей строения тела, - отметили профессора. Упавший изо рта кусок падает вертикально вниз, встречая на своем пути препятствия в виде рельефа. Так, если у женщины есть грудь, то сначала выпавшее валится на грудь, а потом уж с груди соскакивает или капает на колени. Если груди у женщины нет, или мало, то изгваздается сразу юбка. А вот если женщина сгорбленная, да еще без груди, да еще ест стоя, то еда и питье уронятся на пол. Казалось бы, удобно. Но вряд ли такая ссутуленная женщина будет популярна среди мужчин, даже если она будет блистать незапятнанностью своих одежд; незапятнанность вышла из моды.

Напротив, у мужчин все валится на живот. Наличие бороды или усов может отклонить полет упавшего, но ненамного. Вино, как было сказано выше, выливается на брюки, тем более на белые.

Кто помнит, в 90-е телевидение усиленно рекламировало моющие средства. Каждые полчаса нам показывали учительницу-зассыху, которая, увлекшись какими-то высокодуховными разговорами, впивалась зубами в пиццу, а пицца только того и ждала, и выплевывала со своей обратной стороны коварный томатный соус на учительницыну блузочку: шмяк - и погибла блузочка! Но - горе не беда, педагогиня не расстраивалась, ведь у нее был порошок ХХ, и полностью, полностью отстирывал кошмар с блузочки, ура.

(Эта реклама перемежалась повествованием о бодрой моложавой даме, приобретшей особый клей для вставных челюстей. Смотрите! - и дама кусала яблоко. Куда смотреть? А вот: вставная челюсть оставалась во рту, а не повисала на яблоке, вот какой хороший был клей.)

В отдельную категорию необходимо выделить случаи, когда ест один человек, а пачкается другой. Тут как-то особо заметно действие кармы. Классический случай - когда едящий пытается воткнуть вилку в маслину, лежащую на плоской тарелке. Маслина, со всем своим маслом, летит либо направо, либо налево, а иногда и вверх, и может попасть даме в декольте, после чего только развод, разрыв, дуэль и мордобой.

Другой случай - когда человек по одну сторону стола кусает спелый помидор, но помидор не откусывается, а лопается с противоположной стороны, так что струя сока вместе с семечками летит через стол и попадает в лицо соседу напротив. Со мной так было. Кусала я. Совсем не смешно.

Практический смысл всех этих наблюдений сводился для меня к тому, сколько и каких платьев брать с собой на неполную неделю в Летней Русской Школе. Стирать тут особо негде, тащить с собой порошок и пятновыводитель, как педагог-зассыха, не хотелось. Взяла четыре: серо-голубое, серо-коричневое, мятное и цвета летних сумерек. Взяла к ним также четыре шарфика, чтобы, комбинируя и перекомбинируя их опытной рукой, получить шестнадцать нарядов. Старалась есть продукты светлых тонов, пить белое вино. Не помогло: пятна неизвестного происхождения пробрались-таки на фасады всех моих нарядов, так что в последний здешний день мне пришлось пойти и купить себе черное платье. Я знаю, все йогурты в столовой насторожились и приготовились. Не дождетесь!

А на днях, изнемогая от тридцатиградусной жары, пошла с профессорами в бассейн. Вот где несть ни печали ни воздыхания, ни кетчупа, ни вина, ни тыквенного пюре, ни яичного желтка, а одни лишь чистые зеленые воды! Но нас не впустили. Трое служащих, склонясь к чистым водам, что-то нашаривали и ловили.

- Закрыто! - крикнули они.
- Но почему?
- Кто-то наблевал в бассейн. Мы закрылись до завтра!
- Пустите нас, пустите, мы ничего, мы привычные! - закричали профессора и я вместе с ними. - Мы вон в столовой, мы всегда, мы привыкли, пусть наблевано, ну и что, мы в дальнем конце поплаваем, дотуда ведь не дойдет?..
- Нельзя. У нас протокол! - строго отвечали служители вод.

И мы, ворча и качая головами, побрели восвояси, добрым словом поминая отечественных коррупционеров, которые за три рубля, конечно, пустили бы нас поплавать - да хоть в чем. Хоть в говне! Если очень надо людям. Тоже мне, Русская Школа.

Стена Ворона и строительство пирамид 4-ой династии.

Я посмотрел более внимательно информацию о Стене Ворона и изложу представления о ней, как о части строительного комплекса пирамид. Встретил большое число интереснейших подробностей, очень обогащающих картину самого строительства и его климатических условий.

Итак:


Расположение Стены Ворона  (выделено желтым). Непосредственно к стене примыкали галереи - место жителей строителей пирамиды, так называемый Потерянный город. В его состав входил дворец администрации,  а также структуры, обеспечивающие хранение зерна - эти здания находятся, между прочим, по большей части под ныне существующим футбольным полем.


Внешний вид Стены Ворона сегодня - арабское название Heit el-Ghurab

Некоторые факты.

Длина стены 200, высота с подземной частью - до 15 метров (по другим данным все же 10 метров), ширина в основании 10 метров.
Но стена сильно засыпана песком.


Ворота, - ширина 2,5 метра, высота 7 метров (после очистки основания). Дорога - была замощена обломками керамики и камнем. Каменными были откосы дороги.

Время постройки стены -  4-й династия (2551-2472 до н.э.).

Материал - блоки известняка.

Потерянный город.
Располагался на юго-восток от Стены Ворона


Внешний вид раскопок. На заднем плане - Стена Ворона.

Collapse )

И, как конечный вывод из данного интересного материала: производит впечатление спланированность работы, ее всесторонняя организация, привлечение больших ресурсов, хороший уровень города строителей, наличие "социалистического" характера распоределения продуктов.

"Поменялся смысл жизни"

Оригинал взят у kot_begemott в "Поменялся смысл жизни"

"Я из Саратова, но сейчас учусь во Франции. В очередной раз, мы с подругой возвращаемся в Париж. В аэропорту нас встречает друг. Он француз и как любой француз любит покушать. Он пригласил нас вечером на ужин и попросил приготовить какое-нибудь русское блюдо на аперитив. Мы, недолго думая, решили приготовить салат Оливье.Collapse )

Новы Бор. 2. Город стеклодувов

Если город населен стеклодувами, то...


foto1
....на улицах много стеклянных чудес, включая статуи,

foto2
встречаются такие вот балкончики с витражами в обычных, казалось бы, домах...

CIMG2230

на улицах встречаются экзотические стеклянные растения....

CIMG2232
Растут стеклянные кусты

foto3

Музеи наполнены разными стеклянными чудесами вроде таких вот капельных ваз

foto4
и даже вывеска ресторана - стекляннная.

Вероника Долина и йогурт.

— У нас многое не как у людей. Мы и слово «йогурт» узнали на полвека позже остального мира.
http://izvestia.ru/news/540626#ixzz3CtfEpUrz



Годится для упражнений в истории.

Йогурт - слово турецкое, от глагола yoğurmak -   сквашивать, загущать.
Йогурт - продукт  сбраживания коровьего молока - микроорганизмами Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus.  Аналогичные продукты можно получать из многих видов молока.

Йогурт, как род продукта, весьма старый, потому что Плиний Старший засвидетельствовал: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток».  Есть свидетельства получения йогурта из древней Персии, Древней Индии.

В английской Вики обобщают:

Until the 1900s, yogurt was a staple in diets of people in the Russian Empire (and especially Central Asia and the Caucasus), Western Asia, South Eastern Europe/Balkans, Central Europe, and India.

Ага, Российская империя (Кавказ, Центральная Азия) вовсю потребляет йогурт.  Но, видимо, сама того не зная.

Смотрим дальше -


Ря́женкакисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Раньше топленое молоко заквашивали сметаной, но с появлением крупных производств, молочных заводов и комбинатов (в основном в 30-50-ые годы), стали использовать закваски из чистых микробиологических культур, выбрав для ряженки "йогуртовую" комбинацию.

Или
Айра́н (азерб. Ayran, арм. Այրան, башк. Айран, болг. Айрян, каз. Айран, карач-балк. Айран, кирг. Айран,тат. Әйрән, тур. Ayran, туркм. aýran, узб. Ayron, чуваш. Уйран, абаз.-ХырчIвы) — разновидность кисломолочного напитка на основе катыка ... В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых бактерий.

Цитируем Вики:


"В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века благодаря активному маркетингу компании Данон.

Реклама йогурта. Газета «Бурят-Монгольская правда». Верхнеудинск. № 181 (854) 14 августа 1926 года

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югу́рт» (и как вариант произношения — «ягу́рт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко»

В объявлении видно, что ягурт рекламируется как особый вид простокваши, мечниковский. Мечников, работавший в Институте Пастера, исследовал активно пропагандировал "болгарскую палочку", открытую Стаменом Григоровым в йогурте, написав несколько работ о диетических свойствах йогурта и рекомендуя ее, как средство долголетия.

Основатель фирмы Danone - Исаак Карассо, создавший крошечную фирму Данон (в честь сына Даниэля) в Барселоне в 1919 году, начал именно с йогурта. После войны Карассо с сыном перебрались во Францию, где ждал успех
В биографии Карассо  можно прочесть, что он был вдохновлен работами Ильи Мечникова, и для своей фирмы получил чистые культуры штаммов Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в институте Пастера.

3


7338a3b91b
Так что "всё не как у людей".  Русские ели свою - конечно же, по западным понятиям, идиотскую  простоквашу и  издали покушались на кавказский кефир, производимый карачаевцами.

Один из русских (кстати, будущий Нобелевский лауреат) пропагандировал полезные лактобациллы.
Идея проросла западным продуктом йогурт Данон. Русские же с теми же бациллами  делали
"ягурт" и .ряженку.


А потом пришла вся такая прогрессивная Вероника Долина и спела нам песню, чтом слово йогурт, видите-ли, слишком поздно дошло до русских - " на полвека позже цивилизованного мира".

Интересно, а сама Вероника ощущает себя, не зная историю, частью цивилизованного мира?