Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Солнечное



"В каждом человеке есть солнце. Только дайте ему светить".
Сократ

"Не только ежедневно новое солнце, но солнце постоянно обновляется".
Гераклит Эфесский

"Ни на солнце, ни на смерть нельзя смотреть в упор".
Франсуа де Ларошфуко

"Мы все шалили. Мы шалили под солнцем и на земле, не думая, что солнце видит и земля слушает".
Розанов.


"Солнце не просто взошло, оно нахлынуло как поток и переполнило весь мир".
Рэй Брэдбери. Вино из одуванчиков

Чудеса просвещения и эволюции. Или "орден лопаты" бывшему химику.


Слева -Виктор Борисович Павлов Веревкин (ооо "Карабус"), справа Александр Моругин ( ооо "Бургемейстер")..

История:
Виктор Борисович - выпускник химфака МГУ. Автор нескольких статей по теории строения молекул (физика и математика на службе теории строения вещества и теории химических реакций, серьезная такая область):

Пейте пиво пенное! В нубийских и египетских мумиях нашли тетрациклин.

http://news.discovery.com/history/ancient-egypt/antibiotic-beer-nubia.htm

Автор находки, Джордж Армелагос из университета Эмори в Атланте, обнаружил, что кости нубийских мумий содержат большие количества тетрациклина. Его находку потвердил анализ - Mark L. Nelson, Andrew Dinardo, Jeffery Hochberg, George J. Armelagos. Brief communication: Mass spectroscopic characterization of tetracycline in the skeletal remains of an ancient population from Sudanese Nubia 350-550 CE. American Journal of Physical Anthropology, 2010; DOI: 10.1002/ajpa.21340

Вероятный путь:

Заплесневевшее зерно, содержащее продуцент тетрациклина, Streptomyces aurefaciens -->>
Пиво, сваренное из такого зерна или хлеб, испеченный из него. -->> Накопление в костях (это характерно для тетрациклинов).

Между тем, авторы еще одной работы проверили, а не встречается ли тетрациклин в египетских мумиях?
Встречается, и тоже в немалых количествах.
Cook M, Molto E, Anderson C. Fluorochrome labelling in Roman period skeletons from Dakhleh Oasis, Egypt.
Am J Phys Anthropol. 1989 Oct;80(2):137-43.
Авторы также отметили, что кости таких мумий не поражались прижизненными инфекциями, тетрациклин оказался протектором.
По мне, так вся эта история - результат хранения недостаточно хорошо высушенного зерна. Хотя, может, это была своеобразная технологическая инновация - Армелагос утверждал, что тетрациклиновое пиво (то есть стрептомицетное, скорее) имеет иной вкус.

И любопытно было бы изучить кости еще более древних египетских мумий - как там будет с тетрациклином?

"Не пьем, а лечимся" - вермуты в додинастическом Египте.

Несколько лет назад были опубликованы две интересных статьи  о составе вина в могиле фараона 0 династии - Скорпиона I (около 3150-3100 гг до н.э, период Накада IIIa). В его захоронении нашли  этот вот кувшин:



F1.medium
Кувшин из могилы Скорпиона I
В разбитом  грабителями могилы кувшине (Jar no. 115 [Hartung U, ed (2001) Umm el-Qaab II: Importkeramik aus dem Friedhof U in Abydos (Umm el-Qaab) und die Beziehungen ägyptens zu Vorderasien im 4. Jahrtausend v. Chr. (P. von Zabern, Mainz, Germany): cat. no. 156, pls. 25 and 79:156 Высота: 31,7 см.] from chamber 10 of the Scorpion I tombсохранились вещества, осевшие на стенке/


Сам кувшин происходит из Леванта - красные полосы на его стенках типичны для сосудов этого региона в данный период (ранний бронзовый век, ок 3300-3000 до н.э.); производство судна в этом регионе было подтверждено также инструментальным нейтроно-активационным анализом (ИНАА). Сосуд содержит желтоватый слоеный остаток, который анализировали с помощью нескольких химических методов. Вещества, содержавшиеся в вине, определялись  методами Chromatography Tandem Mass Spectrometry and Headspace Solid Phase Microextraction (SPME) and Thermal Desorption (TD) Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS)]Было установлено, что вино, содержащит сосновую смолу или смолу пинии  (Pinus SPP., Сосновые / Pistacia SPP., Anacardiaceae).
Основываясь на наличии 8 терпеноидных соединений, включая камфору, борнеол, карвон, линалоол, L-ментол, тимол, α-терпинеол и геранил, был сделан вывод что   вино содержало также левантийские травы, вероятно яснотковые и др - чабер  (Satureja spp., Lamiaceae), полынь (Artemisia, Asteraceae), пижму (Tanacetum SPP., Asteraceae), мелиссу (Melissa
spp., Lamiaceae), сенну (Senna spp., Fabaceae), кориандр (Coriandrum spp. , Apiaceae), дубровник (Teucrium spp., Lamiaceae), мяту (Mentha spp., Lamiaceae), шалфей (Salvia spp., Lamiaceae) и тимьян (Thymus spp., Lamiaceae).

То есть это не обычное вино, а, скорей, вермут, то есть  некий вид ароматического напитка, содержащего множество полезных профилактических веществ.

В частности, урсоловая кислота - защищает мышцы от старческой атрофии, это еще и мощный противовоспалительный, противоопухолевый препарат (
Урсоловая кислота и ее изомер, сопутствующий ей в большинстве растений, олеаноловая кислота были рекомендованы для терапии и предотвращения рака кожи в ряде стран. Оба тритерпеновых соединения способствуют росту волос посредством стимуляции периферического тока крови в коже головы и активации материнских клеток волос.
Урсоловая кислота и олеаноловая кислоты демонстрировали заметную ингибирующую активность против развития опухолей, которая сравнима с действием известного ингибитора опухолей ретиноевой кислоты.Известна также гепатопротекторная, гиполиподемическая кардиостимулирующая, противоатеросклеротическая активность для урсоловой и олеаноловой кислот).

Во времена фараона Скорпиона   вино  было экспортной продукцией, но очень скоро виноград стали выращивать и в Египте, а именно никак не позже 1-ой династии.
Что касается трав и смолы - я недавно рассказывал, что ароматический экстракт вовсю использовался  в погребальныхбинтах 4 тыс. до н.э -  http://aldanov.livejournal.com/762432.html
Теперь, кстати, более или менее ясно, что заваривали египтяне в "чайничках" - http://aldanov.livejournal.com/722304.html

Вино стало частью жизни "возвышенной", маркером благополучия.

HBC-AS09-Egyptian2
Сосуд в подставке - вино.

mcgovern
Биомолекулярный археолог,  доктор Патрик МакГоверн, Пенн.
Dr. McGovern peers into a wine jar dating to 5400 - 5000 B.C. Photo: courtesy of the University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology
McGovern, P.E., Mirzoian, A., Hall G.R. Ancient Egyptina herbal wines. PNAS. vol. 106 no. 18? 7361–7366,


McGovern P, Christofidou-Solomidou M, et al. Anticancer activity of botanical compounds in ancient fermented beverages (review). Int J Oncol. 2010;37:5

Валерий Попов про водку, про творческое похмелье, про "принцип пьянства".

Валерий ПОПОВ:

ЗА СВОИ ТЕКСТЫ ПИСАТЕЛЬ ПЛАТИТ ПЕЧЕНЬЮ

— Валерий Георгиевич, мы с вами договорились беседовать о пьянстве и его роли в русской литературе.

— Дело в том, что я пьянствовал и забыл подготовиться. Москва — очень жесткий город. Все за рулем и (как говорят) пьют очень мало, а много работают. Мы тоже приезжаем в Москву по делам, но ощущение, что здесь всегда дикое пьянство. У нас в Питере тишина. Москва — это вахтенный метод. Есть такая история (кажется, у Лескова), как русский купец приехал в Берлин и дико напился. Когда вернулся, его спрашивают: «Как Берлин?» Он говорит: «Ой, как там пьют немцы...» И наша реакция на Москву всегда такая — разгульный город. Во всяком случае, я так себя веду. Поэтому и опасаюсь приезжать в Москву надолго.

— С кем приятно выпить литератору?

— Вообще литератору надо выпивать с дикими людьми на вокзалах и в подворотнях. Это самый идеальный источник информации. Непричесанный материал нашей жизни.

— Дикие люди могут дать вдохновение?

— Не вдохновение — они награждают сюжетом. Они расскажут роман, который ты потом напишешь. А с писателями просто отдыхаешь. У них ничего не украдешь, но и они у тебя ничего не стащат.

Collapse )



http://195.68.141.169/doc/2291827  "Огонек" 2003

Цены на спиртное, 1938-1940 года и водочные экстремалы.

В Ленинграде, согласно прейскуранту 1938 г., самые дорогие вина (портвейн белый высшего качества, малага и мускатель) продавались в рознице с учетом посуды и пробки по 19,75 руб. за литр, самые дешевые плодово-ягодные вина (красное и белое десертные, яблочное и клюквенное десертные) — по 6,80. Стоимость ликеров (Бенедиктин, Кофейный, Кюрасао, Крем-де-ваниль и
др.) составляла 18,80 руб. Водки горькие (Лимонная, Померанцевая, Перцовая, Зубровка и
пр.) и сладкие (Вишневая, Запеканка, Брусничная идр.) продавались по 12,80 руб., коньяк «Пять звездочек» 26,30 руб. Бутылка Русского пива обходилась покупателю в 1,25 руб., Московского — в 1,65 р Примерно такой же была розничная цена бутылки (0,7 л) шампанского Полюстровского завода — 1,80 руб.

В 1940 г. цена на водку в торговой сети выросла до 15,90 руб. за 1 л, ликеров — до 22,90, и
до 32,40 — коньяка «Пять звездочек». Увеличилась и стоимость пива — бутылка обходилась в среднем чуть дороже 2 руб. Но повышение цен на винно-водочные изделия не имело целью повлиять на потребление спиртного, с помощью этой меры Политбюро пыталось ограничить покупательский спрос и выйти из очередного продовольственного кризиса. Одновременно повышались цены на ряд продуктов питания и промышленных товаров широкого потребления. Факты фальсификации спиртного сводились в основном к разбавлению водки водой. Это было сделать тем проще, что водка нередко продавалась в розлив, и покупатель должен был прийти со своей посудой.
Венгерский писатель Д. Иллеш, приглашенный на съезд советских писателей и опубликовавший книгу своих впечатлений об СССР, неоднократно наблюдал картину: «Твердой поступью заходит в магазин мужчина... Достает завернутую в газету порожнюю бутылку.
— Налейте пол-литра, гражданин.
Гражданин отмеряет пол-литра. Солидный мужчина достает кошелек, отсчитывает деньги. Тщательно убирает кошелек на место. Содержимое наружных карманов перекладывает во внутренние... Потуже затягивает ремень, обеими руками плотнее нахлобучивает кепку. Приготовления закончены. Ухватив бутылку, мужчина деликатно отворачивается и, уставясь взглядом в потолок, залпом вливает в себя всю водку, лишь кадык его ходит ходуном. Он еще успевает снова завернуть в газету опорожненную бутылку и сунуть ее в карман. Затем поворачивает к выходу, но на втором шагу внезапно теряет равновесие, словно его огрели по затылку». Д. Ийеш отметил, что при таком способе потребления русские люди «из абсолютно трезвого состояния враз погружались в полное опьянение, словно бросались в пропасть».
http://history.spbu.ru/userfiles/Bogomazov/6_NIR4_Tverdyukova.pdf

Винный сосуд хес, предшественник амфоры.

Вникая в историю технологий и датируя появление новых методов и форм, часто сталкиваешься с тем, что эти изменения маркируют социальные и культурные переломы.

Так, Leanne May Mallory в своей книге Predynastic and First Dynasty Egyptian Basalt Vessels University of Toronto, 2000 сообщает, что в технологии производства этих сосудов максимальные изменения произошли в период установления Первой Династии, когда в Нижнем Египте, где производились эти сосуды, была установлена власть династии из Верхнего Египта, и базальтовые сосуды стали доставляться элите из Абидоса, Иераконполиса и Накада, а также в Саккара. Часть сосудов стала копировать формы, принятые в Верхнем Египте, например, открытые чаши.

Интересная тема - когда в обороте появились некоторые редкие формы типа высоких сосудов с узким горлышком.
Таких, какие продаются, в частности, в лавке гончара с приведенного ниже рельефа:



1Private Collection. 19” x 9” x 1 ¼” (60.6 x 22.9 x 3.2 cm)
.
A large Egyptian Old Kingdom relief, c. 2686 - 2181 BC, depicting a pair of men, one seated holding a staff, the second handling goods held in stoppered ceramic jars. A shelf between them possesses more of the jars, a collar and other items. A tail from an ox can be seen far right. Nicely carved with only minor chips and losses, mineral deposits throughout. Ex Cedar Falls
Collapse )Collapse )


  • Egyptian, Early Dynastic Period to Old Kingdom, Dynasty 1–, 2960–2465 B.C. Бостонский музей изящных искусств Abydos, EgyptHeight x diameter: 23 x 11 cm (9 1/16 x 4 5/16 in.)

Известный американский египтолог Рейснер сообщал в своей книге (Mycerinus, the temples of the third pyramid at Giza,. Cambridge: Harvard University Press. 1931)., что пойнтированные сосуды были известны с додинастического периода. Смысл их был, вероятно, ритуальный - в них доставлялось вино для траурных церемоний.

Похоже, что появление сосудов этого типа маркирует введение в оборот или финикового вина, или пива.

Отметим, что у сосуда хес две линии наследников - конопические сосуды достаточно подобной формы использовались позже в бальзхамировании (но там появились особые крышки с изображениями богов), а, с другой стороны  пойнтированные сосуды исосуды хес породили, похоже, амфоры, среди которых можно найти и остродонные, они же самые архаичные среди амфор.



This example of a tripod-amphora (from 9th-century BC Athens at the National Archaeological Museum of Athens; photo courtesy ofAncient Greek Thesaurus)

Дозы пива в Древнем Египте.

Недавно появилась  статья, которая проливает свет на измерения объемов в Древнем Египте, столь важных, к примеру, при торговле пивом или финиковым вином[1].  Она показывает египтян весьма изощренными любителями стандартов.

Привычный нам способ измерения объема кубическими мерами, оказывается,  применялся для измерения объемов земли при строительных работах. В папирусе Ринда  устанавливалось, что куб со сторонами 1 кубит содержит 30 хекат, (По многочисленным находкам «линеек» и маркированных по объему сосудов известно, что египетская мера длины –  кубит – была равна 52,3 см и  складывалась она из более мелких единиц – 28 «пальцев».
Мера объема – хекат, оценивалась в 4,8 литра, что сопадает с современным вычислением 1 хеката через кубит  – 4,77 л. 

Но для измерения сыпучих тел (зерна, например), или жидкостей   стандартом были признаны овальной формы кувшины, для которых фиксировалась важная мера - длина окружности в самой широкой их части  (хотя и  не вполне точно),
То есть и тут обнаруживается  связь между линейной и объемной мерой. Оказывается, форма и размеры сосудов являются подгонкой под требуемые отношения длина-объем.

journal.pone.0033895.g002
Рис. 1.  Типичные древнегипетские  кувшины для пива

Оказывается,  типичные кувшины были окружностью 1 кубит  (варьировали в пределах 26–32 пальцев, то есть,  1 кубит ± 2 пальца)  А объем такого сосуда приближался к 0,5 хекат, то есть соствлял 2,4 л.
Авторы статьи исследовали 50   подобных сосудов, относящихся к Новому царству.
Большая их часть по величине окружности  действительно попадает в данный интервал (рис 2). А объем большинства сосудов лежит в интервале 0,45-0,65 хекат.

journal.pone.0033895.g003
Рис 2. Максимальная длина окружности и внутренний объем 50 типичных пивных сосудов

Авторы вспоминают работу чешского египтолога Барты[2], который для 30 пивных кувшинов времен Древнего царства (из Абусира – храм фараона Неферефры, 5 династия, ок 2460-2468 и гробница Фетекта) изучал  подобные отношения. По его данным объем кувшинов варьировал от 1,9 до 2,6 л (0.39-0.54 хекат), тогда как окружность находилась в диапазоне от, 47 до 57 см (25.2-30.2 пальцев). . Барта  утверждал, что кувшины использовались в качестве меры для ежедневного рациона пива и/или зерна.
Пивные кувшины, найденные в гробнице военачальника Каапера (поздняя 6 династия, 2200 гг, были меньше, хотя они имеют почти стандартный объем - ок 1,5-1,6 л (0.31-0.33 хекат) - и их  окружности варьировали в пределах от 43,9 до 47,1 см (23.5-25.2 пальцев). Похоже, что в драматические времена распада Старого Царства рационы уменьшились и объемы сосудов вместе с ними. Впрочем, сосуды могли быть для другого.

Технически понятно, что гончар пользовался веревкой с отсмеренной длиной 1 куБит, и, завязав ее на такой   метке, получал контрольный "инструмент" для проверки своих кувшинов. Или делал обруч с окружностью 1 кубит..

Авторы исследовали финикийские сосуды и обнаружили там подобную связь, что объяснили контаками финикийцев с Египтом.
journal.pone.0033895.g004
Рис. 3. Финикийский круглый сосуд из Megiddo, с максимальным вшеним диаметовм 29.2 пальцев и объемом 0.53 хекат.

Правда, у финикийцев объемы были все же смещены в область под 0,5 гекат. Такой горшочек был хорош для торговли ценными товарами типа оливкового масла или вина.

http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0033895

Меня же лично впечатлила дневная доза пива древнего жителя Египта - 2,4 литра!!


[1] Zapassky E, Gadot Y, Finkelstein I, Benenson I (2012) An Ancient Relation between Units of Length and Volume Based on a Sphere. PLoS ONE 7(3): e33895. doi:10.1371/journal.pone.0033895
[2] Barta M (1996) Several remarks on beer jars found at Abusir. pp. 127–131. Cahiers de la Ceramique Egyptienne 4.

"Пить водку аршинами..."

"Зато Лейб-гусарский полк...  славился патологическим пьянством. И здесь тон задавал командир полка – один из самых горьких пьяниц русской гвардии Великий князь Николай Николаевич. Его однополчане, собираясь в офицерском собрании, пили по неделям, допиваясь до чертиков и белой горячки. Водку пили не рюмками, а «аршинами», и нужно было выпить не менее аршина рюмок, поставленных в ряд. А ведь аршин равнялся 71 сантиметру! Другой забавой была «лестница», когда следовало подняться на второй этаж, выпивая по одной рюмке на каждой ступеньке". (Балязин Вольдемар Николаевич Тайны дома Романовых).


vodka.2mal123
Водка старого производства ("хлебное столовое вино", ишь ты) и лафитник Мальцевского завода.

Сколько это - аршин водки?
Это 71 см (аршин)  выстроенных в ряд лафитников, типичных для дореволюционной России граненных рюмок. Обычный лафитник шириной 5,4 см, вместимостью 50 г.
То есть в аршине - 12 лафитников, 650 грамм водки.

С 1888 года водка стала 40-градусной, а до того была 38-градусной.

Добавлю также, что в России идеальной водочной дозой считался лафитник 75 грамм (чарка водки). Он немного повыше и пошире.